Ролл "Калифорния с лососем
Ролл Калифорния, как и ролл Филадельфия, приобрел свою популярность в начале 70-х годов. В это время японская кухня была особенно востребована в США. Своим происхождением ролл Калифорнияобязан японскому мастеру суши Ичиро Машита, работавшему тогда в одном из японских ресторанов Лос-Анджелеса.
Впоследствии рецепт стал очень популярен и в самой Японии. Однако японские кулинары прозвали Калифорнию “неправильным ролом” или “роллом рисом наружу”. Технология “неправильных роллов” стала популярная во всем мире, и именно благодаря этой технологии было открыто множество новых рецептов приготовления японских роллов.
Обычно в ролл Калифорния добавляют мясо краба или крабовые палочки. Мы же попробуем приготовить ролл Калифорния с лососем. Для этого нам потребуется:
Рис: 200 гр.
Водоросли нори: 2 листа (Основа для любых роллов, иногда заменяют рисовой бумагой)
Филе лосося: 100 гр.
Свежий огурец: 1 шт.
Икра летучей рыбы (Тобико или икра масаго): 50 гр. (может быть разных цветов, обычно используется красный)
Соус васаби
Соевый соус
РОЛЛ КАЛИФОРНИЯ – РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала варим рис. Для этого промываем порцию риса до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной. Теперь кладем рис в кастрюлю с плотной крышкой, заливаем холодной водой (1 к 3). Ставим рис на слабый огонь и пропариваем примерно 15 минут. После этого накрываем рис полотенцем и даем настояться еще 15 минут. Готовый рис равномерно выкладываем на плоскую деревянную поверхность и заправляем рисовым уксусом. Подождите пока остынет рис и приступайте к приготовлению роллов.
Нарезаем огурец и филе лосося тонкими полосками. Берем один лист нори и закладываем его поверхность рисом для суши. У вас должен получиться плотный слой риса с небольшим отступом с одного края, чтобы можно было скрепить ролл при закручивании.
Переворачиваем лист нори так, чтобы рис оказался внизу. Выкладываем начинку в середину нашего листа и затем закручиваем ролл при помощи макисы. Слегка прижмите ролл со всех сторон, чтобы он принял квадратную форму и стал более плотным.
Готовую рисовую трубочку обваливаем в икре тобико или в кунжуте и нарезаем на равные порции. Подавайте Калифорния роллы с икрой к столу вместе с соевым соусом и васаби.